家常菜回鍋肉的做法是什么？回鍋肉是川菜系列菜品中特別出名的了，口感好不油膩收到了男女老少的喜歡，回鍋肉基本是去飯店吃飯的必點(diǎn)菜，不管是蒜苗回鍋還是青椒回鍋或者是面皮回鍋，回鍋肉的多種多樣更是奠定了自己在川菜中不可撼動(dòng)的地位，家常回鍋肉的做法是什么樣的呢，一起來(lái)了解一下正宗回鍋肉的做法吧。

回鍋肉做法步驟

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。

8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

家?；劐伻馐且坏兰页２?，主要食材是五花肉和青紅椒，口感滑嫩，制作簡(jiǎn)單。其中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還有大量的維生素C，營(yíng)養(yǎng)豐富。

回鍋肉的制作要訣：

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛。

2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

3.爆油時(shí)間長(zhǎng)短就看個(gè)人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn)。

沁香園餐飲培訓(xùn)中心的師傅說(shuō)學(xué)習(xí)正宗川菜回鍋肉，還是要找一家正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，能夠?qū)W到實(shí)力的機(jī)構(gòu)，重要的是要能夠掌握真才實(shí)學(xué)。只有做到味道正宗好吃開(kāi)店才能有生意，以上就是對(duì)于家常菜回鍋肉的做法的詳細(xì)介紹了，希望能對(duì)你學(xué)習(xí)正宗的四川家常菜回鍋肉的做法有所幫助，如果你還有其他川菜的相關(guān)疑問(wèn)，歡迎在線咨詢(xún)。